笊

この項目「笊」は、調べものの参考にはなる可能性がありますが、まだ書きかけの項目です。加筆、訂正などをして下さる協力者を求めています。

名称

笊(ざる)

テボ径12.7cm×高20.5cm

笊(ざる)は、竹で編み状に編んだ器である。
重量が軽く、水切りにも使える多用途な容器である。

　湯をはった大きな鍋に、テボに入れた麺をそのまま入れて、温める。
　一人前づつ茹でて、そのまま湯きりができる。
　うどんで使うケースが多い。

　ラーメンの場合は、大きな鍋にそのまま麺を入れて、鍋全体に面を泳がせて、柄のついた平笊(ひらざる)を使って、すくいあげて、湯きりをする。

　パスタの場合は、大きな鍋にそのまま麺を入れて、鍋全体に面を泳がせて、茹であがったら、水切笊(みずきりざる)にお湯と麺を入れて、湯きりをする。

麺により、湯きりの方法は様々だが、一番おいしい方法なのだろう。

テボの語源は、鉄砲笊(てっぽうざる)から来ているらしい。
うどんの玉と鉄砲の玉をかけてるのだろう。少し無理がある。

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