そば切り

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概要

そば切り
長：45cm　刃巾：9.5cm　刃長：32cm

そば切り（そばきり）は、小麦粉にたくさんのそば粉を加え、山芋、海藻、卵などをつなぎとして、捏ねて伸ばし、細く切って食べたもの、ざるそばやかけそばのような麺状になったものを「そば切り」という。

写真の包丁は「そば切り」と呼ばれるそば包丁である。

日本のそば栽培の起源は5世紀頃といわれ、それから千年以上を実を丸のまま食べる「そば米」やそば粉をお湯でこねた「そばがき」として食されてきたが、江戸時代中期からいわゆる「そば切り」となったようで、歴史は意外に浅い。

そば包丁は蕎麦を切る為の専用の包丁である。使いかたも普通の包丁とは少し違い、そば包丁は持ち手の下にも刃がある。

また、刃は片刃となっているものが多い。普通の包丁は両刃であることが多い。